吉林东北大米在收获出稻谷之后，要经过加工才能供消费者购买，稻谷大米的碾白经清理、碧谷及谷糙分离等工序后得到的净糙，可进入碾米机进行碾米。碾米，即是将糙米表面含纤维素多且难以消化的皮层除去，使之成为白米的过程。

 对于某些品种的稻谷，其米核层紧粘在大米表面，这样的话，可添加少量的水分进行调节，使糠层变软后再碾白。有时也往糙米中添加些摩擦剂，如碳酸钙、细矾土、粗矾土和粉状粘土等，以助于碾白。

  加工后的稻谷会有米糠，稻壳，可以粉碎后做一些载体，可用于酿造，农药等， 精磨大米的糠粉可以提炼米糠油等用途。